По­яс­не­ние. Рас­ста­вим знаки пре­пи­на­ния.

1)   Про­то­ки, озер­ки, кусты ив­ня­ка и оль­ша­ни­ка  — всё сви­де­тель­ству­ет, что рань­ше река не­сколь­ко раз ме­ня­ла своё русло.   — по­ста­нов­ка тире обя­за­тель­на: ряд од­но­род­ных чле­нов перед обоб­ща­ю­щим сло­вом;

2)   Вся­кое об­ра­зо­ва­ние_ есть и обу­че­ние, и вос­пи­та­ние од­но­вре­мен­но.   — ста­вить тире нель­зя, хотя под­ле­жа­щее и ска­зу­е­мое вы­ра­же­ны вы­ра­же­но име­нем сущ., но име­ет­ся слово «есть».

3)   Един­ствен­ная чест­ная до­ро­га  — это путь оши­бок, разо­ча­ро­ва­ний и на­дежд.   — по­ста­нов­ка тире обя­за­тель­на: под­ле­жа­щее и ска­зу­е­мое вы­ра­же­ны су­ще­стви­тель­ны­ми;

4)   По­че­му-то счи­та­ет­ся, что ехать в не­из­вест­ность  — зна­чит, по­сту­пать не­об­ду­ман­но.   — по­ста­нов­ка тире обя­за­тель­на: под­ле­жа­щее и ска­зу­е­мое вы­ра­же­ны ин­фи­ни­ти­вом;

5)   Че­ло­век без во­об­ра­же­ния _ будто об­сер­ва­то­рия без те­ле­ско­па.  — ста­вить тире нель­зя, хотя под­ле­жа­щее и ска­зу­е­мое вы­ра­же­ны вы­ра­же­но сущ., но име­ет­ся слово «будто».

Пра­виль­ный ответ ука­зан под но­ме­ром 134